A mangalicáról

 Az utóbbi években megváltozott a lakossági elvárás az állati termékekkel, így a sertéshús minőségével szemben is. Sok kritika éri a modern sertésfajták húsának élvezeti értékét, alkalmasságát bizonyos termékek mint pl. szárazárú előállítására. Mind társadalmi, mind orvosi érdeklődés központjába került a mangalica sertésből készült termék.

  A mangalica termékeknek különleges igényeket kell kielégíteni. Az élvezeti értéket az ízletesség, lédússág és porhanyósság biztosítja, ezzel kapcsolatos az eredeti és a kialakuló mellékízek hiánya, amelyek az előállítás vagy tárolás során alakulhatnak ki. A kedvező olajsav tartalom, a mangalicahúsban levő antioxidánsok , valamint kedvező mikrolelem tartalma az egészséges táplálkozás szempontjából fontosak. Mivel a mangalica termék antioxidáns anyagok kombinációját tartalmazza, a termékek nem szorulnak adalék antioxidánsokkal történő kiegészítésre.

  Telítő értékük kielégítő. Ez lényeges tulajdonság, mivel fogyasztásuk a korszerű táplálkozási ajánlásoknak megfelelően csak kis mennyiségben engedhető meg.

  Lényeges szempont, hogy a termék zsírsavainak arányai az egészséges táplálkozásnak megfeleljenek. Ezt részben biztosítja a fajtajelleg, részben takarmányozással tudjuk befolyásolni a zsírsav összetételt.

  Elvárás a mangalica termékekkel szemben, hogy a hazánkban teljesíthetetlen mediterrán étrend kiváltását segítsék hazai eredetű élelmiszer kombinációkkal, és nyújtsanak támogatást az íz gazdag és kisebb energiatartalmú étrendek széleskörű elterjedésének támogatásához.

  Kiváló élvezeti értékük miatt  különleges igények kielégítésére alkalmasak . A magas olajsav tartalom,  megfelelő omega-6/omega-3 zsírsav arány, valamint a mangalica húsban levő antioxidánsok szerepet játszhatnak a koleszterin és egyes zsírsavak aterogén hatásának ellensúlyozásában.

  A hazai szakirodalomban a mangalica sertések húsának összetételével kapcsolatosan csak néhány, egymásnak részben ellentmondó közlemény található. Egyes szerzők kedvező kémiai összetételéről számolnak be, míg mások a nagy zsírtartalom miatt a hús emberi egészségre kevésbé előnyös voltát hangsúlyozzák. E vizsgálatok mindegyike a zsír- és koleszterintartalomra, továbbá a kedvező zsírsav-összetételre koncentrál. Ugyanakkor tudjuk, hogy a hús számos más komponense rendelkezik humán táplálkozás élettani szempontból kiemelt jelentőséggel, hiszen a hús a legfontosabb forrása számos mikroelemnek és vitaminnak.

 

Saját vállalkozásunk a mangalica termékekkel szembeni elvárásokat hivatott teljesíteni a megfelelő tartástechnológia-, és takarmányozás alkalmazásával. Az általunk előállított állati termék előbbi előnyeit figyelembe véve, pedig hagyományos, adalékmentes szárazárut tudunk előállítani az erre igényt tartó fogyasztók részére.